技术详细介绍
本发明提供了一种鱼丸的制备方法:包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗,弹性减弱,口感变差等问题,为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法,并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中,特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴,而且对设备的要求不高,可操作性强,适用于鱼丸的大规模生产。
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