[01019858]无溴酸钾型面包品质改良剂
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技术详细介绍
该成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾，提高面包的健康和营养性。随着人们生活水平和健康意识的提高，含溴酸钾型面包品质改良剂将全部为无溴酸钾型面包品质改良剂所替代。该技术的原材料成本为8～10元/kg，比目前含溴酸钾的面包品质改良剂的原材料成本高15%～30%；相对于面粉的添加量为0.3%；所制作面包的比体积达到7.5～8.5；技术水平达到进口产品的最好水平。当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾，这部分产品的市场份额在99%以上，无溴酸钾面包品质改良剂只占不到1%。该项目产品将具有极为广阔的市场前景。