[01037789]速冻鱼肉面条的研制
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技术详细介绍
面条是我国主要的传统之一，品种多，富有地方特色。但鱼肉面条的生产却几乎是空白，只有福建连江、浙江温州和象山一带渔民有手工鱼面制作。该项目研究包括：鱼肉脱腥、脱色的研究；鱼肉面条成型所需凝胶强度的研究；鱼肉面条冷冻变性防止的研究；不同种类淀粉、面粉的选择；鱼肉面条营养成分分析及结构分析。针对课题内容，通过3年多的开发研究，成功研制出3种不同鱼类——皮氏叫姑鱼、鲢鱼、鲐鱼为主要原料的鱼肉面条。