[01048279]甲鱼生物加工技术及在饮品中的应用研究
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技术详细介绍
该研究首次系统分析了甲鱼肉、卵、肝、裙边的营养成分及甲鱼肉的重金属含量，比较了甲鱼肉、卵、血、肝中18种氨基酸组成和甲鱼多糖的含量。首次利用酶工程和发酵工程技术脱除了甲鱼的腥味，改善了甲鱼酶解液的风味、色泽和透明度，解决了甲鱼加工脱腥难的世界性难题。首次应用酶工程和发酵工程技术开发出了适口性和感官特性良好的甲鱼生物系列饮品，并分析了甲鱼生物饮品在加工工艺过程中总氮和18种氨基酸的变化规律。根据国家食品卫生法规，制定了规范的甲鱼生物饮品加工工艺、产品配方和产品标准。采用冻干技术、超微粉碎技术等，对甲鱼血、胆、肝、卵、骨等进行了综合加工利用，提高了甲鱼加工的经济效益。