[01049167]中式营养配餐的研制及产业化开发

1、项目所属学科技术领域：食品科学与工程。2、研究工作内容：(1)综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，开发出适合大中小学生、办公人员及各种人群的系列化中式营养配餐。(2)建立中式营养配餐优质原料生产基地和加工厂；建立营养配餐物流配送基地。集生产、配送、销售一条龙的产业化加工，使中式营养配餐系列产品具有无可比拟的成本和地域优势。3、特点及应用推广情况：(1)研制出的中式营养配餐主食以米饭和面食为主，配以3-5样荤素炒菜，已在河南工业大学、郑州大宅配营养配餐公司等单位实现产业化推广。生产线的组成主要有：米饭生产线、面食生产设备、蔬菜炊事生产线、肉类生产设备、保洁保温运输设备、食具洗净设备及环保系统。(2)与郑州思念食品有限公司合作开发出了高档次的速冻油条制品。新建油条加工车间，购置了自动油炸流水线，实现速冻油条的工业化生产。(3)与河南方欣米业集团股份有限公司共同设计出了适合公众、高收入人群、儿童及青少年、孕妇和老年人群食用的高铁、高钙、高智、高值真空包装型营养强化大米。并被郑州三全、河南山信、郑州大宅配等企业用在方便米饭、配餐米饭等工业化产品中。(4)联合河南三色鸽乳业有限公司开发出中式系列早餐食品，主要有主食类、流质类和菜肴类。(5)联合郑州喜世华天早餐有限公司共同开发出系列营养早餐食品。主要有中式和西式面点、营养方便粥类、豆制品、油炸食品、灌肠包、粽子等系列产品。(6)联合郑州颖辉食品化工有限公司开发出无铝膨松剂、油炸食品类品质改良剂等系列产品。产品在青岛正大食品有限公司、河南思念食品有限公司等厂家广泛使用。4、成果该研究获得国家发明专利受理2项，获得国家实用专利授权4项，发表10篇论文，出版2部与课题有关的著作。