[00108001]芝麻香型白酒高效微生物菌剂生产与应用研究

研究的过程中，不断的对芝麻香型白酒生产工艺进行研究，对其发挥作用微生物菌种进行研究，通过努力不短挑取具有优良特质的微生物菌种，对芝麻香型白酒高效微生物菌剂的产品及工艺进行研究，并将其很好的应用到实际芝麻香型白酒生产过程中，取得了良好的效果。酿造出优质的芝麻香型口味的白酒。 　　本项研究在对传统芝麻香型白酒工艺及微生物研究的基础上，开发高效的酿制芝麻香型白酒的微生物菌剂，微生物菌剂中含有优选的河内白曲霉、地衣芽孢杆菌、红曲霉、生香酵母、球拟酵母、酿酒酵母等，通过在芝麻香型白酒发酵酿制过程中添加高效微生物菌体，提高芝麻香型白酒的特质。 　　应用范围：芝麻香型白酒 　　技术指标（或技术特点）： 　　1 高蛋白水解能力，为芝麻香成分提供充足的提前物质，有利于产香产酒微生物的生长繁殖；2 产品生物合成 3-甲硫基丙醇能力较强，发酵40天可以使3-甲硫基丙醇≥ 0.6mg/L；3 适当增加了产乙酸乙酯菌种的活性，发酵过程中乙酸乙酯的产生量适合芝麻香型白酒的要求，香气柔和；4 该菌剂具有较强的半纤维素水解能力，释放了五碳糖，增加了多种 香气的前提物；5 保持产窖香微生物适当的活性，保证芝麻香型白酒窖香协调；6 具有较高的产酒能力。 　　投资预算：年销售收入（以每吨计算）：2000（吨）×1.2（万/吨）=2400万元 　　利润：817.2万元 投资回收期：1.7年 　　推广潜力及前景分析：包括：预期推广规模，技术推广产生的预期效益分析（包括社会、生态、经济效益分析）。芝麻香型位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心，口感细腻醇和，淡雅爽净，细品有一种芝麻的香味，自成一格，目前这种产品储存时间长、制造工艺复杂，产量极少，生产成本相对较高，是建国以后的中国白酒两大创新香型之一。 　　芝麻香型白酒从发展到现在不超过50年，是新发展的一种香型白酒，具有潜在的市场和发展前景。山东的高档白酒市场仍处于快速增长期，消费者品牌意识增强，各种高档酒充斥着山东市场。芝麻香型白酒是山东原创香型白酒，而芝麻香型白酒在业内暂时没有强大的竞争对手，并且山东高端消费者对芝麻香型有一定的认知，因此发展芝麻香型白酒，创造高档芝麻香型白酒，在山东市场乃至走向全国和世界是非常有必要，芝麻香型白酒具有广阔的发展空间，所以研制芝麻香型白酒高效微生物菌剂具有广阔的市场前景，将会带来巨大的经济效益。