[01110006]莲藕双歧因子饮料的研制

本工艺的主要技术指标如下：液化得率≥70%；糖化转苷低聚异麦芽糖含量（%）≥10mg/ml；成品：总糖4%；总酸2.1g/L；可溶性固形物8.7% ；外观：淡黄色透明液体；风味：浓郁莲藕香味；口感：酸甜适中，无怪味。国内未见同类技术的报道，以直接单酶或双酶法转苷生产低聚异麦芽糖莲藕饮料在国内没有先例。　　该项目技术的创造性、先进性在于：过去，许多企业生产莲藕饮料时，仅将藕榨汁取汁为饮料，剩余的淀粉残渣一般作为下脚料，没有得到充分利用，虽然可以从中提取淀粉，但一个企业同时建两条生产线是有困难的。该项目利用全藕为原料，通过酶法生产双歧因子莲藕饮料，利用了藕汁作为原料，同时也利用了藕淀粉，还可以利用其它淀粉质原料。从而，最大限度地转化了我省特色农产品-莲藕，对发展农业生产有积极意义。以直接酶法转苷生产低聚异麦芽糖莲藕饮料在国内没有先例，生产的双歧因子功能莲藕饮料中低聚异麦芽糖含量为10mg/ml以上，达到促进人体肠道内双歧杆菌增殖的含量，这种饮品的普及有利于提高消费者的健康水平，社会效益巨大。在饮料生产工艺中，由于采用了酶法水解将淀粉转化为低聚异麦芽糖，采用了特殊的护色处理，解决了莲藕饮料淀粉老化产生沉淀和饮料褐变的难题，使产品质量得以提高。