[01116540]面条类新产品开发和品质改善

一、成果简介 面条类食品是我国的传统主食品，占主食消费量的40％以上。随着生活节奏的加快，许多面条类食品已经工业化生产，但其往往满足不了消费者追求高品质、营养、保健等方面的需要。为了解决这些问题，课题组10多年来一直致力于面条类新产品开发和品质改善，并与国内外一些研发机构、厂家交流合作，发表学术论文10多篇，取得4项国家发明专利：荞麦方便面、方便馄饨、方便鲜面粉、热风玉米面。 二、技术指标 1、产品的技术指标达到国家标准规定的相关技术指标； 2、可同时生产多种杂粮面条，杂粮面条的杂粮加入量最高可达100％； 3、改善一些工业化面条类食品的品质，如热风干燥面条复水时间5～6 min 之内，方便湿面条的筋力、粘连和断条问题等。 4、开发高品质、营养、保健、方便面条类新产品。 三、投资预算及效益分析 该项目的投资可大可小，以投资200万元生产杂粮方便面计，2年收回投资，纯利润为100万元以上。 四、目前推广应用情况 该成果的一些核心技术已经经过中试并实际应用于北京、宁夏、江苏、河南、山东等省的一些食品厂的生产中，产品得到厂家和消费者的认可。