[01134642]果蔬高效加工过程品质调控技术及应用

该项目属于食品科学与工程学科，涉及果蔬高效加工技术领域。主要技术内容由加工前果蔬高效保鲜品质调控技术、果蔬高效脱水干燥品质调控技术、果蔬高效真空油炸品质调控技术、果蔬高效速冻品质调控技术、果蔬高效制汁品质调控技术、果蔬高效富硒品质调控技术等六大类关键创新技术组成。通过14个纵向课题资助和产学研横向联合研发的途径，建立了果蔬食品高效加工过程品质调控技术理论体系和技术平台；针对不同的出口需求，在14年中已应用该技术平台开发了六大类果蔬高效加工创新产品，较好地解决了传统果蔬食品加工普遍存在的加工和贮藏过程中品质变劣快、不稳定的国际性难题；申报了36项国家发明专利，其中20项授权，16项公开；在国内外相关重要刊物上发表论文120余篇，其中SCI收录49篇；出版相关专著3本；14个子课题通过了省部级同行专家鉴定。本成果通过在行业龙头企业的实际应用，为企业建立了能自主开发新型高品质果蔬制品的创新平台，显著提高了企业的市场竞争力，既扶持了当地农业龙头企业，又使农民增收，有效推动了当地农业产业化进程，还培养了70多名博士后、博士生和硕士生，取得了显著的经济和社会效益。本成果的应用为实现我国果蔬高效加工技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础，也为入关后竞争日益激烈的我国优势果蔬加工品扩大出口份额和拓展国内市场提供有力的技术支持。