[01135952]甜菊糖在焙烤食品中的应用研究
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技术详细介绍
本项目旨在根据甜菊糖的甜味特性,按照适合的比例,部分或全部代替蔗糖添加到几种常见的焙烤食品加工中。试验中,选择具有代表性的蛋糕、面包和饼干作为试验主要焙烤食品,其中以工艺相对复杂、对甜味剂原料要求相对较高的蛋糕为主。通过甜菊糖与白砂糖、木糖醇等焙烤食品中常用的甜味剂原料进行对比实验,探索了不同甜味剂、油质原料对焙烤食品加工的影响,最终确定低糖、低脂、低热量型焙烤食品适合使用的甜味剂和油质原料,并通过实验确定其最佳用量和生产工艺,开发低糖、低脂、低热量型焙烤新产品,为糖尿病人、肥胖人群等特殊消费者提供安全、健康、营养的焙烤食品,达到促进人体健康的目标,开拓了农产品加工的新技术。