[01147334]鲑鳟鱼品质评价体系的建立
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技术详细介绍
开展了鲑鳟鱼品质评价研究工作,并与青海省鲑鳟鱼品质数据对比,初步建立了青海省鲑鳟鱼品质数据集。针对鲑鳟鱼外观、肉质、风味、营养价值开展肌隔宽度、弹性、挥发性醇类、脂肪酸等100余项品质指标测定,结果显示国内外鲑鳟鱼品质差异主要集中于体型、肉色、不饱和脂肪酸、肌隔宽度等方面,国内主产区鲑鳟鱼品质差异主要集中于肉质、肌隔宽度和不饱和脂肪酸等方面。青海省养殖虹鳟鱼肌肉坚实富有弹性,铁、硒含量较高,鱼肉n-3脂肪酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸显著高于进口大西洋鲑,初步得到了青海省鲑鳟鱼品质评价的主要指标和特征范围。