[01151446]蓝莓深加工关键技术研究与应用

通过项目的实施,明确了辽宁省蓝莓采后病害发生原因、衰老机理,找到了有效的贮藏方式,延长了蓝莓的贮藏期;分析了辽宁蓝莓的加工适应性,并进行分类深加工,解决了不同加工方式的关键加工技术难题;同时深度挖掘了辽宁蓝莓的品种优势,构建了蓝莓保健品研发的前景,并提供了技术支撑。 在相关研究基础上,课题组获得蓝莓加工发明专利7项,制定蓝莓地方标准1项,出版中国蓝莓深加工关键技术专著1部,发表相关学术论文60余篇,其中被SCI、EI 检索21篇,培养博士研究生6名。 发明专利： 1.一种蓝莓冰葡萄酒的制作方法（ZL201010181117.6） 2.一种无氧浆果破碎罐（ZL201320177715.5） 3.一种蓝莓速溶粉的制备方法（ZL201210230586.1） 4.冷冻浆果刺孔机（ZL201320223813.8） 5.一种蓝莓脆果的制作方法（ZL201310231523.3） 6.一种蓝莓果脯及其制备方法（ZL201311.11401.X） 7.冷冻浆果刺孔机及浆果果干生产工艺（ZL201310152698.4） 地方标准： 蓝莓贮藏技术操作规程（2013011） 技术专著： 中国小浆果深加工技术.中国轻工业出版社.2012.6.ISBN：978-7-5019-8777-1 SCI文章： 1.Lin Shi, Yun-en Liu, De-hong Tan, Ting-cai Yan, De-qun Song, Ming-xiao Hou, Xian-jun Meng.Blueberry anthocyanins ameliorate cyclophosphamide-induced liver damage in rats by reducing inflammation and apoptosis [J].Journal of functional foods, 2014,71-81. 2.Bin Li, Li YongKu, Xinyi Wang, Fen Wang, Xu Wang, Yanfang Wang, Xianjun Meng.Simultaneous separation and determination of eight organic acids in blueberry juices by capillary electrophoresis-electrospray ionization mass spectrometry using hexadimethrine bromide as pseudostationary phase [J].Journal of food science and technology, 2014. 3.Dehong Tan, Yunen Liu, Lin Shi, Bin Li, Ling Liu, Bing Bai, Xianjun Meng, Mingxiao Hou, Xiaoxu Liu, Lei Sheng, Xinyue Luo.Blueberry anthocyanins-enriched extracts attenuate the cyclophosphamide-induced lung toxicity [J].Chemico-Biological Interactions, 2014, 222, 106-111. 4.Xiyun Sun, Ning Liu, Zhaoxia Wu, Ying Feng, Xianjun Meng.Anti-Tumor Activity of a Polysaccharide from Blueberry [J].Molecules.2015, 20,3841-3853. 创新点： 1.利用主成分析方法首次提出了蓝莓不同品种加工适应性,构建了评价方法。为中国不同地区蓝莓种植、品种布局和产业健康有序发展做了前期基础性研究工作。 2.阐明了水杨酸调控诱导采后蓝莓果实自身抗性,并结合高CO2冲击处理和高CO2箱式气调明显延缓衰老进程,贮藏期由30d可延长至95d。 3.首次揭示了蓝莓花色苷对环磷酰胺对肝、心脏、肺损伤具有保护作用 。这一发现对患肝、心脏、肺癌症病人的康复具有重要意义。 4.明确了酰基化反应修饰蓝莓花色苷的方法。提高了蓝莓花色苷对光、热和抗自由基的能力。这一研究对蓝莓加工制品品质提升有重要作用。 5.提出了冷冻浆果刺孔加工果脯新技术工艺。解决了果实破裂,营养成分流失技术难题。