[01167179]红树莓系列产品精深加工关键技术

红树莓是哈尔滨尚志主栽的特色小浆果,富含多种功能成分及营养物质如树莓多酚、黄酮、花青素、鞣花酸、树莓酮、水杨酸、超氧化物歧化酶等,具有抗氧化、美容养颜、抗衰老、防癌抗癌、降血脂血糖、提高机体免疫力等生物学功效,被誉为第三代水果之王。2018年,尚志红树莓产量达到20000吨,但与高产量形成对比的是,国内对于红树莓的加工滞后,红树莓多以鲜果速冻后出口,附加值低,制约树莓产业发展。 “红树莓系列产品精深加工关键技术”项目以红树莓为主要原料,利用现代生物技术,研发红树莓系列产品包括红树莓果酒、果蔬饮料、果丹皮、果酱等休闲食品,研究红树莓多酚提取物,为高端消费人群提供功能性产品,对红树莓进行综合开发利用,获得高、中、低端系列产品,提高红树莓的经济附加值。 项目研究获得了红树莓系列产品,包括树莓果酒、树莓胡萝卜复合果蔬汁、树莓番茄果汁、树莓薏米复合饮料、树莓生姜红枣糖果、树莓果丹皮、树莓果酱等休闲食品以及红树莓提取物等,形成了红树莓系列精深加工产品,满足不同层次消费者需求,项目解决了产品加工中工艺、配方、果汁果酒稳定性、果酒澄清技术等难题,形成了一整套树莓精深加工的关键技术,该技术处于国内领先水平,具有良好的推广前景,能够提高红树莓的经济附加值,带动树莓产业健康发展,会产生良好的经济效益及社会效益。