[01181627]高F值玉米寡肽的研究开发

玉米是世界上三大粮食作物之一,在我国玉米产量达到了1.1亿吨以上,约占世界总产量的22%,居世界第三位。现阶段玉米加工主要用于生产淀粉,湿法生产玉米淀粉过程中的主要副产物是玉米黄粉,我国玉米黄粉的年产量在84万吨以上。玉米黄粉含有60%以上的蛋白质。玉米黄粉中蛋白质主要为醇溶蛋白,由于其具有特殊的气味和色泽,口感粗糙,严重缺乏Lys和Trp等必需氨基酸,不适合作为食物直接被人体利用。但是其支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）的量,是制备高F值寡肽的理想原料。 本项目以玉米黄粉为原料,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶复合水解玉米黄粉,通过单因素、响应面实验得到最佳水解条件,水解度达到了29.52%。提高了水解效率;利用活性炭吸附水解液,通过响应面优化了吸附条件,经超滤、离子交换制备寡肽,其得率为6.75%,回收率为91.20%,游离氨基酸含量为4.5%;产品F值达21.92,分子量1000Da以下的寡肽达80%以上,分子量平均239Da,纯度为90.8%;进行了寡肽生理功能的研究;中试高F值寡肽平均得率为6.73%。 利用该工艺缩短了制备时间,提高了制备效率,F值得到了提高。因此,本项目对促进农产品的深加工,提高农产品附加值,促进农村种植业的持续发展均有重要意义。