[01187336]特色风味食品绿色加工技术研究及应用推广

项目针对凉果蜜饯加工企业普遍存在生产条件差、加工技术落后、非法添加物及添加剂滥用严重、产品质量安全难以保障等共性问题，系统地研究了生产场地综合改造技术、产品绿色加工及全过程质量控制技术、工业化生产技术等，形成了一套完整的凉果蜜饯绿色加工技术体系，成果通过了广东省科技厅组织的科技成果鉴定，达到同行业国内领先水平。项目主要技术内容包括：1、开发出包括腌制车间、加工调配车间、半成品晒场、成品晒场、产品包装车间等低成本、实用性强的凉果企业综合改造技术；2、开发出能替代糖精和甜蜜素的绿色高效甜味剂及其使用工艺，达到“绿色食品”标准要求；3、开发出超声波组合二氧化硫脱除技术，保证产品二氧化硫残留量符合国家标准；4、研究完善了主要凉果蜜饯产品生产全过程质量控制技术，制订了相应的生产技术规程与HACCP质量管理体系，充分保证产品质量与安全性；5、应用实用工业化生产技术，使生产效率大幅度提高，同时降低人为二次污染；6、开发出多种健康、新颖的新产品。该项目成果适用于凉果蜜饯加工企业的新建及技术改造。要求合作企业具备厂房、晒场新建、改造及技术转让所需配套资金。