[01222779]枇杷糖酸代谢机理及采后贮藏保鲜研究

项目以浙江省枇杷主栽品种‘软条白沙’、‘宝珠’、‘宁海白’等为试材,系统开展了不同枇杷品种果实糖酸代谢机理研究,通过基因亚细胞定位结合分子生理学手段分析了糖酸积累的分子和生理学机制,明确了糖代谢关键酶基因及其编码蛋白对糖的调控作用。建立了延缓采后果实糖酸下降的分子膜贮藏保鲜技术,为进一步阐明枇杷品质形成机理提供了极好的理论基础。项目获得授权发明专利3项,发表学术论文10篇,其中SCI收录5篇,形成了系列原创性成果。 项目首次探索并初步阐明了枇杷果实糖酸积累的分子机理,研究结果显示糖在枇杷果实发育早期积累较缓慢,果实膨大期后则迅速积累,果实着色期后积累速度趋于平稳,山梨醇在果实成熟期间转化为果糖和葡萄糖。枇杷果实生长发育进程中有机酸含量逐渐增高,生长停止转入成熟阶段后,有机酸含量下降。品种之间成熟果实中的有机酸组成差异较大,同一品种栽培在不同地方其酸含量也有差异。成熟白沙和红沙果实中均以苹果酸为主要有机酸,其次为奎尼酸,柠檬酸含量品种间差异较大,此外果实中还含有异柠檬酸、α-酮戊二酸、富马酸、草酰乙酸、酒石酸等。在分析糖酸动态积累基础上探索了枇杷果实糖积累的分子机理,首次分离了6个枇杷糖代谢关键基因,通过基因亚细胞定位结合分子生理学研究显示,果实发育前期VIN、HXK、FRK、PFP对糖的调控作用较大,果实发育后期PK起主要作用。果实发育早期红沙与白沙糖积累差异不明显,后期差异增大,与PK基因/蛋白的表达有直接关系。转录组分析显示,参与糖代谢、糖运输和类胡萝卜素代谢的关键基因在果实成熟进程中表达变化最为显著。魔芋葡甘聚糖涂膜处理果实后置于4±1℃贮藏可以有效降低枇杷腐烂率,以0.5％魔芋葡甘聚糖涂膜效果最佳,可显著减缓可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量的下降速度,延缓衰老进程。