[01257178]有机山楂栽培关键技术及营养休闲食品开发

该项目通过对30个不同品种山楂生物学性状以及果实品质性状的比较，筛选出7个适于加工的不同品种，对其进行了果实品质的指标测定和比较，以针对不同类型加工产品提供不同的适宜山楂品种，形成了有机山楂栽培技术，建设了1290亩有机山楂示范基地并通过了中绿华夏有机食品认证中心的认证;

证实了山楂多酚和果胶半乳糖醛酸对UVB辐射HaCaT 细胞和小鼠的氧化损伤及光老化具有保护作用;

形成了传统山楂休闲制品无防腐剂提高产品保质期技术、山楂真空冷冻干燥、山楂饮料，超微制粉等技术。

开发出低糖山楂糕、无矾山楂条、山楂饮料、山楂脆片，山楂汉堡新产品5种。

山楂休闲食品果胶总含量≥1.5%;pH值3-3.5;可溶性固形物＞50%;产品保质期12个月，技术性能稳定。该成果形成了有机山楂配套栽培技术措施1套。

探明了山楂多酚和果胶低聚半乳糖醛酸抗辐射的有效成分，并证实其对UVB辐照皮肤角质形成细胞和小鼠的氧化损伤和光老化的保护效果。

目前国内外有关山楂加工产品部分产品含糖量高，色素添加，糖味替代品等。本项目研制了低糖山楂糕、山楂板栗汉堡，不加色素、防腐剂，更天然健康。

山楂膨化脆片比山楂干口感更酥脆，更易被人们接受作为休闲食品。开发出了无矾山楂条，解决了山楂条产品不添加明矾时难于成型的技术难题，实现了突破。