[01257892]益生菌Lactobacillus casei Zhang——从基础研究到产业化开发

我国乳品工业发展迅速，特别是益生菌发酵乳制品的产销售量逐年增加。

遗憾的是，目前国内乳品企业几乎全部采用进口益生菌菌种和发酵剂，不仅生产成本高，更重要的是长此以往必将制约我国益生菌产业和发酵乳品产业的发展。

解决这一问题的根本在于研究和开发具有自主知识产权的益生菌菌种和发酵剂的相关技术和产品。

在益生菌研究领域，日本及欧美发达国家通过广泛深入地研究和积累，都已开发出国际知名菌株及其产品，并进行了相应的专利保护。

我国在益生菌研究方面起步相对较晚，基础研究不系统、不深入、无连续性、研究分散、不集中。

本项目课题组从中国西部7个省市及蒙古国14个省市不同少数民族地区采集自然发酵乳制品、酸粥、泡菜和酸面团951份样品中分离鉴定出乳酸菌3，388株，建立了中国最大的原创性乳酸菌菌种资源库，从中筛选获得一株益生菌Lactobacillus casei Zhang，并采用动物模型和人体试验对其进行了功能评价，同时利用基因组和蛋白质组研究技术对其益生分子机制进行了深入剖析。

该菌株来源于草原蒙古族几前年流传下来的原生态益生菌发酵乳饮料酸马奶，从生物学角度考虑更符合中国人群的生理特点。

经过多年系统的基础研究，科研人员自主解决了其产业化的关键技术问题，包括其直投式发酵剂和发酵乳制品的研发，并在内蒙古普泽生物制品有限责任公司、内蒙古伊利集团、青岛君益食品有限公司等企业实现了产业化。由于在益生菌制品中具有较高的活菌数和存活率，L.casei Zhang在与国际知名益生菌品牌角逐市场时已显示出明显的竞争优势，取得了良好的经济和社会效益。

项目进行期间，获教育部获新世纪优秀人才支持计划、教育部科学技术研究重点项目、教育部高等学校博士点基金、国家高技术研究发展计划、国家自然科学基金项目等资金的支持。所得部分成果曾获得获内蒙古自治区自然科学一等奖和国家科技进步二等奖（第四完成单位）。