[00127662]果冻 果冻粉 配方技术和工艺
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果冻 果冻粉 配方技术和工艺
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、食品胶、钙、钠、钾盐等。按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。是一类健康食品。
本技术以食品胶为主要配料，利用胶和电解质、非电解质之间相互协同增效作用，使得生产出的果冻粉具有良好的粘弹性、持水性和透明度，运用此果冻粉可加工出优质果冻。本技术的工艺设计溶解煮沸过滤灌装消毒冷却等工艺。原料为常见食品原料，工艺可控，投资可大可小，适合小本创业，也时候大型生产。
