[01273442]功能型膳食食品加工关键技术研究与示范

本次项目将葡萄籽原花色素复合到马铃薯主食产品中，开发富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯馒头、马铃薯粥。

提出通过酸、碱、酶三种提取方法从马铃薯加工废渣中提取RG-I功能型果胶多糖的应用途径。

采用不同节点设置不同功能环节设备的方法，研制出马铃薯粥中试生产设备。

利用葡萄籽原花色素和马铃薯开展了功能型马铃薯馒头、马铃薯粥和马铃薯面条的开发及其规模化生产研究。

在解决马铃薯淀粉在制作成馒头、面包等主食时存在淀粉消化速率快、餐后血糖高等问题的基础上，更进一步提升了马铃薯主粮化过程中的健康营养保障。

同时针对目前降“三高”功效因子成分复杂、作用机制不明确等问题，通过在分子、细胞和动物水平上系统研究植物甾醇降血脂机理，开发构效明确的食品功效因子，具体成果如下：

1、调查宁夏地区主要加工型马铃薯品种及其加工废弃中的营养功能成分含量及特性，形成调查报告1份；

2、阐明复合果蔬、原花色素抑制马铃薯淀粉消化的机理；

3、开发低复合果蔬的低GI马铃薯粥功能产品，对1400㎡车间进行改造，作为功能型主食产品的中试生产基地。目前生产车间已经按照功能型主食产品中试车间的要求改造完毕。