[01281435]食用植物油真实性检测鉴别技术及应用

本课题来源于国家质量监督检验检疫总局向武汉轻工大学下达的食用植物油成分真实性鉴定标准研究（项目编号：2009424001），依据武汉轻工大学何东平教授科研团队与武汉矽感科技有限公司签订的技术开发合同，属横向项目。

食用植物油脂是人体生命活动和机体代谢过程中不可缺少的成分，它是人体热能和必须的脂肪酸主要来源。不同种类的植物油具有不同的固有特性，如色泽、气味、滋味，以及特殊的化学成分、甘三酯结构和脂肪酸组成等。甘三酯的组成和分子结构以及脂肪酸的分布，对植物油的理化性质起决定作用。植物油中还有其他微量成分，如甾醇、脂肪酸、脂溶性维生素、棉酚、芝麻酚、芝麻素等等。

食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大。近年来，一些不法生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油。为保护合法生产经营者和消费者的权益，需要进一步加强食用植物油的鉴别和掺伪检测。

离子迁移谱对众多类的有机分子特征谱产生高灵敏度的信号响应，对有机混合物的响应谱图所含的物质信息丰富而完整。不同种类的植物油具有不同的固有特性，所得到的离子迁移谱图也就不同。

利用这一点，通过各类油脂的离子迁移谱检测数据，捕捉和分析不同油脂的身份特征，分别建立不同类别油脂的识别模型对待测油脂样本的IMS数据进行分析，实现食用植物油的检测和鉴别。

经过试验研究，建立了大豆油、花生油、芝麻油和橄榄油的IMS识别模型，对其真实性进行鉴别，总结了植物油真实性检测鉴别六种方法的优点与不足，形成了依据离子迁移谱技术的植物油脂真实性快速检测鉴别方法。

在获得油脂样本数据情况下，能实现检测准确率80%以上。将离子迁移谱技术运用于油脂检测，本项目属国内首创。

创新性在于 ①设备创新—— 本项目所使用的设备是矽感科技有限公司研制，设备性能国内领先。 ②方法创新——运用离子迁移谱技术对油脂进行检测分析，在国内是矽感首创，形成一整套依据离子迁移谱技术的植物油脂真实性快速检测鉴别方法。

先进性在于： ①准确快速：本方法的检测时间仅需20秒。 ②现场检测：适合方便现场检测分析。 ③检测成本低：本方法所需耗材少，合计费用不超过人民币5元。 ④清洁环保：本方法使用的溶剂量和样本量非常少，均不超过1ml。 ⑤操作简单：本方法使用的设备操作简便。 ⑥自动判别减少人为因素的影响。

对待测样本无限制离子迁移谱检测技术在是食用植物油真实性检测上是首次研究开发，采集大量的具有代表性的油脂样本，采用目前最有效的数据分析方式，形成成熟的检测方法。

该技术已经在武汉市小范围内得到应用，并取得很好效果。该检测技术对食用植物油的来源没有地域、行业、工艺条件等任何条件限制，因此该技术的推广也不存在任何约束条件，推广应用的范围极其广大，现在已经研究19类食用植物油，对四类油脂的（大豆油、花生油、芝麻油和橄榄油）真实性研究较为完善，经过进一步完善可以适用于。

由于项目开发技术的要求，在油脂预备并事先测试入库的情况下，检测准确率在90%以上;而针对盲样测试，检测准确率稍低，在80%以上。该项技术设备只消耗电力和大气压下空气，安全无毒;每次测试只需要1mL以下的油脂和试剂，安全环保;操作简便，污染小。

本项目仅仅形成四类植物油脂（大豆油、花生油、芝麻油和橄榄油）真实性检测鉴别方法，研究者还需要进一步努力，还需扩大采样范围，继续进行其他食用植物油真实性检测鉴别技术的研究。

本项目还未对离子迁移谱设备及四种植物油真实性检测鉴别的离子迁移谱方法做进一步的推广，后续工作还要从这些方面下手，进一步销售仪器设备以形成一定的经济效益。