[01284506]香椿老叶膳食纤维提取关键技术及功能特性的研究

香椿是材、菜、药多用途速生乡土树种，在我国，分布广，品种多。

香椿叶是可再生资源，含有蛋白质、钙、Vc等营养物质，多以鲜食为主，但香椿老叶纤维化，不宜食用，一般作为肥料或垃圾摒弃，造成资源的浪费和环境污染。

目前香椿研究主要集中在贮藏、加工及功能成分提取方面，未见有关香椿老叶膳食纤维提取工艺及其功能特性研究的报道。

膳食纤维被人们称为“第七营养素”，并被誉为21世纪食品工业中最受关注，具有特殊保健功能和食品改性作用的一种食品基料，广泛应用于食品加工中，香椿老叶富含膳食纤维，从中制备膳食纤维不仅可以提高香椿深加工产品的附加值，而且会带来良好的经济和社会效益。

本项目组开展了香椿老叶膳食纤维的提取工艺进行研究，分析、测定其功能特性，并以香椿叶总膳食纤维为原料，对香椿叶膳食纤维的漂白工艺进行了优化。

本项目研究首次以香椿老叶为原料，对香椿老叶膳食纤维的提取工艺、功能特性进行系统研究。

探讨了香椿叶总膳食纤维和可溶性膳食纤维的提取工艺，确定了水提法、化学法、酶法及超声波辅助酶法提取香椿叶总膳食纤维和可溶性膳食纤维的工艺参数。

以水提法提取香椿老叶水溶性膳食纤维，提出了其最佳的工艺条件。

研究了超声波协同酶法提取香椿叶可溶性膳食纤维的影响因素，选取超声时间、纤维素酶添加量、pH、超声温度为自变量，以香椿叶可溶性膳食纤维提取率为响应值，采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，研究自变量交互作用对提取率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测香椿叶可溶性膳食纤维提取率模型。

对香椿叶总膳食纤维功能特性及其化学组成进行了分析测定，测定了香椿叶总膳食纤维和可溶性膳食纤维的持水力和膨胀力，并对其抗氧化特性及漂白工艺进行了系统研究。

首次探讨了香椿叶总膳食纤维对DPPH·、O2-·、·OH的清除作用及漂白的工艺参数，丰富了国内膳食纤维的来源，为香椿的深加工及综合利用提供了理论数据，在一定程度上，本项目的执行填补了多项国内研究空白。

该项目通过对香椿叶膳食纤维的提取工艺、功能特性进行系统研究，探讨了香椿叶膳食纤维的提取工艺，确定了水提法、化学法、酶法及超声波辅助酶法提取香椿叶总膳食纤维和可溶性膳食纤维的工艺参数;

测定了香椿叶总膳食纤维和可溶性膳食纤维的持水力和膨胀力，并对其抗氧化特性及漂白工艺系统研究，首次探讨了香椿叶总膳食纤维对DPPH·、O2-·、·OH的清除作用，提出了漂白工艺参数;

该项目在上述方面的研究填补了国内空白，创新性强。