[01291886]海鲜粥系列产品开发

“海鲜粥系列产品开发”项目在长期开展水产品加工理论和技术研究的基础上，对海鲜粥加工关键技术进行了系统研究，建立了海鲜原料保鲜、原料预处理、热加工食品质构控制及杀菌新工艺，使海鲜粥产品的色泽、口感、质构、稳定性和安全性等方面有了极大的提升，开发了“鱼蓉粥”、“蟹肉粥”、“鲍鱼粥”等系列便捷产品，并实现技术成果的产业化。

海鲜粥独特的工艺技术既解决了罐头食品中植物蛋白和动物蛋白的有机融合，又保留了天然风味和营养要素。该项目原料取材独特，率先在海鲜粥产品加工中采用冷冻干燥、辐照和分段杀菌等工艺，对海鲜原料保鲜、原材料的前处理工艺、原辅料配方和添加比例、产品罐装杀菌保藏工艺条件等方面进行了研究，特别是在产品除腥、脱敏、颜色保持、热加工食品质构保护和解决产品分层等方面有独到之处，海鲜粥系列产品最大限度地保留原料的风味和营养价值，口感好、食用方便。

作为一种物美价廉的高营养海产类食品，该项目通过产品品种创新，有利于满足人们对食品多样化、方便化和个性化的需求。2008年项目投入生产，累计新增产值7380万元，创汇1021万美元，新增利润821万元，节支1035万元。

海鲜粥系列产品的产业化通过对水产品和农产品精深加工，增加产品附加值，减少加工废弃物，对水产品养殖和加工业起推动作用，其社会效益和经济效益显著。

该项目已申请专利3项，其中已授权2项。

已发表论文4篇，其中3篇SCI收录。