[01306589]速冻发酵主食预制面团抗裂技术研究
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技术详细介绍
项目针对速冻发酵中式主食预制面团产业化瓶颈技术问题中最严重的冷冻面团冻藏过程中大量冻裂影响成品质量问题，从工艺条件和配方等方面进行速冻发酵中式主食预制面团抗冻裂的攻关研究，最终解决了这一技术难题。
确定了速冻发酵主食预制面团生产工艺并解决了冷冻面团冻藏过程中大量冻裂的技术难题。
采用包冰衣抗裂技术和添加剂复配添加技术使冷冻面团在冷冻和储藏中的冻裂问题。
不添加相关添加剂和不使用包冰衣工艺的发酵预制冷冻面团在冷冻和冻藏过程中的冻裂率高达80%到100%，而使用相关添加剂和包冰衣工艺的发酵预制冷冻面团在冷冻和冻藏过程中的冻裂率降至5%以下。