[01307813]果蔬高压非热加工关键技术及应用

项目创建了果蔬SOD高压靶向激酶技术。筛选了高SOD活性刺梨和沙棘品种，分离纯化并解析其SOD分子和酶学性质;揭示了高压提高酶活机制，可实现SOD酶激活达45%。

创新了“三级膜超滤-高压激酶”和“高压激酶-冷冻干燥”高SOD活性果蔬制品加工新工艺，创制了4种高SOD活性产品，其活性为市售同类产品的4倍以上。

创建了花色苷高压绿色提取、高效分离和稳态化技术。建立了“CO2-水-物料”气液固三相提取体系，阐明了CO2驱动的高压提取机制，优化了提取工艺，实现花色苷提取率83.2%、半衰期315天，具有提取率高、半衰期长的特点;研发了花色苷“超滤－纳滤”膜浓缩工艺，制备了高纯度（≥90.0%）花色苷单体4个;揭示了高压促进多酚对花色苷辅色反应和调控花色苷与蛋白质互作的机制。

创建了NFC果蔬汁高压协同杀菌和品质保持技术。分离鉴定了果蔬汁中的主要耐压菌为芽孢杆菌属;发明了“高压+超滤（UF）/乳酸链球菌素（Nisin）/CO2”技术，探明了NFC果蔬汁储存过程中微生物和品质变化规律，开发了NFC果蔬汁产品20个，产品货架期为市售同类产品的1.2-5.2倍。