[01323278]一种优质方便面粉的加工方法

该技术是西北农林科技大学专家经过15年潜心研究获得的一项国家发明专利。专利号为：ZL-200510042638.2。专利属于食品加工领域，涉及强筋小麦品种及其配方，其核心技术成熟，知识产权清晰。

小麦是中国最重要的粮食品种。方便面是我国人们喜爱的食品之一。随着我国人民生活水平的提高，方便面以其食用方便、价格低廉等特点日益受到人民的喜爱，已经成为重要的面食品种。

但是，我国的方便面生产存在着诸多问题。一是中国的方便面原料仍有相当的进口数量。从国外进口不符合我国的产业政策和国家粮食安全的基本策略，也不符合我国走独立自立、自力更生建国道路的基本国策；二是面粉加工企业由于原料或加工技术等原因，使方便面的质量不高不稳定，致使方便面处在滞长徘徊的局面。

上世纪末到本世纪初，我国小麦育种专家选育并推广了一大批强筋优质小麦，如陕优225、中作8131、陕麦150、小偃54等。虽然这些优质小麦品种对我国面粉质量，特别是方便面粉质量的提高起到重要作用，也减少了进口。

但是由每个品种品质、特性不同，种值的环境条件不一，加之加工技术不先进，缺乏科学性，或对加工技术如配麦、配粉、加工工艺优选研究的不够深入，致使方便面质量难以进步一步提高，且质量不稳有些企业以单纯强筋粉小麦品种制粉，出现某些技术指标重大缺陷，且不能充分发挥原料潜力，出粉率低，生产成本大，方便面质量不高。

针对上述技术存在的缺陷或不足，我们以西北农林科技大学和全国各地选育并广泛种植的优质小麦品种为原料，以国际通行和国家优质方便面专用粉技术标准为依据，进行新的工艺研究，已经试制成功。

应用本发明技术，可以解决了我国方便面专用粉或原料小麦依赖进口生产或因加工工艺落后，加工技术不完善造成方便面质量不高，消费滞长的问题，同时亦可解决由于单品种普通工艺制粉带来的无法解决的难题，既充分发挥我国现有优质小麦的质量潜力，又大大提高了方便面粉的质量及其稳定性，其各项质量技术指标无明显缺陷。

应用本发明所制方便面粉质量超过国家标准，也超过单一品种所制粉的主要指标。面粉湿面筋含量比国家标准提高了8 个百分点，稳定时间增加一倍，降落值提高50秒，沉降值达强筋小麦标准。

方便面专用粉主要参数：

水分 灰分 粗细度 湿面筋稳定时间 降落值 含砂量 磁性金属物 沉降值 方便面评分(%)(%) CB42(%)(%) (分)(秒)(%)(g/kg) (ml)(分)

国家标准 ≤14.5 ≤0.55 ≤10≥28 ≥4.0≥200 ≤0.02≤0.03/ ≥85

专利产品 ≤14.5 ≤0.55 ≤10≥36 ≥8.0≥250 ≤0.02≤0.02≥40≥90

应用本发明优质方便面粉的加工方法制备的方便面，外观颜色均匀，无条纹，无斑点，煮熟面条外观色泽光亮，呈淡黄色，无断裂，面条适口性好，口感具韧性，弹性适中，不粘牙，爽口，方便面评分比国际标准提高6分，其理化质量标准为热风干燥面条含水12%以下，α化度＞80%，盐分≤2.0%，油炸面含水＜8%，α化度＞85%，酸值＜1.8，含油＜24%，过氧化值＜0.25%。