[01330987]智能发酵设备及其配套关键技术与应用

本项目属于发酵技术领域，以提升果蔬发酵产业水平为主线，实现果蔬增值为目标，创建多种智能高效发酵装备，创新果蔬酒发酵技术，构建发酵废弃物的高效利用体系，研制系列新产品并实现产业化。

1、本项目研创了系列智能果蔬发酵装置，实现了发酵、过滤、蒸馏、储存、取酒和醒酒等酿造过程的技术提升。

2、本项目以提升葡萄、石榴、樱桃、莲藕等大宗果蔬加工技术水平为目标，采用了发酵前处理、皮渣一体发酵、复合酶解、错流微孔膜过滤及果酒鉴伪技术，突破了果酒挥发酸较高，醪液发酵不彻底，微生物指标不稳定，目标产物积累不达标、二次沉淀等品质问题技术，同时开发了松针枸杞黄酒、玛卡葡萄酒等系列保健酒，创新了水果果酒、果醋和乳酸菌饮料等发酵制品加工关键技术体系。高效利用水果内源糖转化胞外多糖的发酵菌种和酒曲，生长繁殖快、戊糖与己糖降解速率高、对环境耐受力强等特点。

3、本项目还实现了果蔬酒发酵废弃物的综合利用:基于菌株基因功能研究成果，筛选优良菌株用于酒糟原料发酵，，通过优化生防真菌的半固态/固态发酵，生产抗虫促生的高效微生物肥料。本项目授权发明专利5项，实用新型专利 2项，外观专利 2项。

获得2016年“创青春”全国大学生创新创业竞赛国家级金奖研制的果蔬酒系列装备和配套技术成果。

从2010年开始在10多家境内企业实现了工业化。