[01358373]硒元素在功能性食品中应用的关键技术及其质量控制标准

硒元素在功能性食品中应用的关键技术及其质量控制标准是由青海宏恩科技有限责任公司、嘉兴学院、青海恩露生物科技有限公司和青海省海东市农业农村局在2010年青海省国土资源厅公布海东市发现富硒土壤区840平方公里后,在海东市农牧局的支持下,自筹资金立项的。工作年限2010年3月-2020年6月。 项目总体目标任务是：开发功能型、营养型、保健型的富硒食品,满足现代人们健康饮食的需求。结合海东市特色农业生产,在不添加外源硒的前提下,利用海东市污染少、环境洁净的富硒土壤区840平方公里科学生产乐都紫皮大蒜、马铃薯、蚕豆、燕麦、雪里蕻、萝卜等符合食品质量安全的富硒农产品,为富硒农产品加工提供原料和技术支持。并以富硒大蒜为主要原料,采用特定生产工艺--变温变湿控制美拉德反应和酶促反应一定时间,在低温下发酵的技术,提高富硒大蒜的感官品质、缩短加工时间、节约能源,生产零添加、纯天然,口感纯正,营养成分容易控制,对消除亚健康和某些疾病有特殊作用的富硒的功能性食品。同时研究富硒食品的功能性因子检测方法和功效,制定其质量控制标准。 该项目技术方案由海东市农牧局和青海宏恩科技有限公司研究确定,由青海宏恩科技有限公司出资,嘉兴学院和海东市农牧业综合服务中心负责理论和技术研究,样品由中科院西北高原生物研究所等具有国家相关检测资质单位化验出具报告。研究出了利用氨基酸、辅酶、维生素、矿物质混配的富硒肥,生产出了符合食品安全的乐都紫皮大蒜、马铃薯、蚕豆、燕麦、雪里蕻、萝卜等13种富硒农产品。共制定了10余项富硒产品行业标准、地方标准和富硒产品生产技术规程。包括：富硒大蒜中华人民共和国农业行业标准、富硒马铃薯中华人民共和国农业行业标准、无公害农产品富硒乐都紫皮大蒜地方标准、无公害农产品富硒马铃薯地方标准、无公害农产品富硒马铃薯生产技术规程、无公害农产品富硒蚕豆地方标准、公害富硒乐都紫皮大蒜生产技术规程、无公害富硒蚕豆生产技术规程、无无公害农产品富硒雪里蕻地方标准、无公害富硒雪里蕻生产技术规程、无公害富硒燕麦生产技术规程。获得《不同营养物质对马铃薯富硒能力影响研究》等10项省级科技成果。