[01362881]青海泽库县牦牛乳常规营养成分及氨基酸的研究

高原型牦牛作为青海省地方良种牦牛,其主要分布在我省北部以及南部等高海拔地区,同时牦牛也是大多数牧区主要的生产和生活资料来源,泽库县隶属青海省黄南藏族自治州,其坐落于青海省东南部,天然草场以及自然植物资源丰富,是纯天然有机牧场,牦牛乳汁浓稠,口感香醇独特,是人们日常生活中的理想乳品,但由于饲养管理条件限制及气候、品种的差异,各地方品种类群牦牛乳理化成分不尽相同,且相关研究报道较少,有必要对地方类群进行研究。本项目通过检测泽库县高原型纯放牧牦牛乳常规理化指标,通过对牦牛乳各营养成分间的相关性分析等,并对牦牛乳中乳脂肪、乳蛋白、非脂乳固体、乳糖含量等进行不同品类间对比研究,结果显示牦牛乳的营养品质随海拔升高呈正相关趋势,即海拔越高牦牛乳品质越好;此外,对不同季节的牦牛乳成分等进行对比分析,获得不同月份泽库县牦牛乳各理化指标的变动情况,以期对进一步改善纯放牧型牦牛不同季节、不同气候条件下的饲养方式提供理论依据;最后,采用OPA-FMOC柱前衍生液相色谱法对青海高原型牦牛乳氨基酸进行检测分析,最终获得牦牛乳氨基酸的组成与含量分析结果,并与其他品类牛乳进行了对比分析。1、青海泽库县高原型牦牛纯放牧条件下（7月底）牦牛乳成分分析结果表明,牦牛乳乳脂率为7.42±1.8956（%）,乳蛋白率为3.91±0.1619（%）,乳糖为5.88±0.2375（%）,非脂乳固体为10.78±0.4238（%）,密度为1033.45（kg/m3）,冰点为-0.7377±0.0346℃,盐为0.82±0.041（%）,电导率为4.74±0.0821（s/m）。SPSS相关性分析表明乳脂肪与密度和盐呈极显著负相关,乳蛋白质、乳糖、非脂乳固体、密度、盐两两间呈极显著正相关,冰点与乳糖、乳蛋白、非脂乳固体呈极显著负相关,冰点与密度和盐没有相关性,电导率与各乳成分之间没有相关性。2、泽库县牦牛乳7-10月不同月份乳成分变化规律表明,牦牛乳所有乳成分中乳脂肪含量指标变动幅度最大,冰点、盐含量和电导率的变动幅度最小,进入冷季后乳脂肪含量明显升高,其他乳成分均有明显下降,不同产奶月份牦牛乳各营养成分差异显著。3、纯放牧条件下泽库县牦牛乳样采用高效液相色谱法共检测出14种氨基酸,其中组氨酸平均含量最高,苏氨酸和精氨酸次之,缬氨酸最少。与娟姗牛乳和荷斯坦牛乳中氨基酸相比,胱氨酸、组氨酸和精氨酸含量均高于其他两种牛乳,因此更适宜作为婴幼儿奶粉的原料乳。本研究为补充我省畜牧业大数据库提供了科学依据,为我省该地方高原型牦牛乳乳成分及氨基酸的分析测定提供基础数据,企业在牦牛乳加工方面的不同乳营养成分可按季节、月份选择不同原料乳,为牦牛乳的工业化应用奠定了基础。