[01364290]叶黄素水溶性微胶囊研制与开发

叶黄素具有良好的着色性能,着色范围一般为黄色到橙红色,着色力强,安全性高。是良好安全的食品添加剂,能够抗氧化、防癌症、能预防夜盲症、在临床医学、食品、保健上的应用越来越多,叶黄素是应用最为广泛的一种天然色素。但由于其遇氧,遇酸,强光照及高温下不稳定,易降解变化或异构化,并不溶于水,为其应用造成了限制。 为了解决以上问题,我们进行了大量的研究。应用中药微囊化的技术,攻克了将油溶叶黄素改性为水溶性微胶囊叶黄素。 技术的难点及创新点是： 1．将叶黄素进行微囊化,以使叶黄素水溶性。 2．本项目研究的水溶性微胶囊叶黄素解决其遇氧,遇酸,强光照及高温下不稳定的问题。 微胶囊化技术应用于食品工业中,其产品有如下优点： ①叶黄素暴露在空气中不稳定,微胶囊后使其与空气隔绝且避光,延长了产品的稳定期,便于存贮、运输和使用。 ②微胶囊粉末具有好的分散性和流动性,易于与其它粉状物料均匀混合使用。 ③改变物料溶解性能,可使水（或油）溶性的物质均匀分散于油（或水）食品中。 ④具有缓释功能。 ⑤掩盖自身的异味。 检测情况：产品通过检测符合国家标准：GB10783-1996的规定。