[01378171]燕麦软糖的研究与开发

信息时代的到来,不仅极大地改变着人们的思维方式和学习方式,也极大地改变着人们的生产方式和生活方式。由于燕麦具有降血压、降胆固醇的作用,还可以控制糖尿病和预防心脏病等,燕麦食品已成为发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品,美国1999年上升到130万吨,其中10年来增加了30倍,因此采用燕麦作为原料,制作燕麦营养软糖主要来源于两个原因：首先,人们日常生活中所需的营养物质很多,有的饮食不能满足于人体的需要,而如上述所说,燕麦所含的营养物质丰富而且平衡,可以满足于人体的许多物质的供给,将燕麦与软糖相结合,既保证了燕麦的营养价值,同时使其食用更加方便,携带也比较方便,达到了随时随地就可补充营养的目的,满足人们在快速的生活节奏情况下能够方便简单的补充营养的效果。其次,市售的许多软糖口感、各种原料的配比及感官方面并不是很理想,因此选用燕麦为原料制备琼脂软糖,找到一种最为合适的配比关系,使其在味觉等感官上都达到较好的效果,可将所得到的配比关系作为商业上的一个参考,因而也具有一定的商业价值。 本项目是以燕麦片、琼脂、白砂糖、饴糖、稳定剂等为主要原料,制备燕麦营养软糖。通过单因素及正交试验研究燕麦、白砂糖含量等对燕麦营养软糖加工工艺的影响,从而获得最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的燕麦营养软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的休闲食品,并具有很高的商业价值及营养价值。从而解决人们由于饮食习惯等的问题,加上现在的生活节奏较快,人们生活忙忙碌碌,从而导致摄入的营养物质不足的问题,同时为进一步开发利用丰富的燕麦资源,加深燕麦在工业上的应用。 通过正交试验可以得出,对燕麦营养软糖的影响顺序为B ＞C ＞A,即饴糖添加量＞燕麦添加量＞白砂糖添加量。在正交试验结果的基础上进行质构分析,与正交试验感官评分结果相结合得到最佳工艺配方组合为A2B2C3。得出制备燕麦营养软糖的最佳工艺配方是：琼脂3g,白砂糖36g,饴糖36g,燕麦片33g。在此配方下制备的燕麦营养软糖,不仅携带方便,营养丰富。通过燕麦软糖对高脂血症大鼠血浆胆固醇含量和高脂血症大鼠肝脏胆固醇代谢的影响的研究,发现该产品具有降低胆固醇,预防心脑血管疾病,调整血糖,改善便秘,控制体重等多种功能特性。