[01381929]天然脂质乳化关键技术研究与应用

我国油脂加工业年产值超过4000亿元。天然来源的油脂及其功能成分是食品、化妆品等行业的优良大宗原料,比如,山茶油是浙江省特色木本植物油,产业年产值近100亿元。但是,传统工业脂质乳化加工技术存在以下问题：1)乳液体系稳定性不够,极易发生油水分离,保质期较短;2)不饱和脂质易氧化变质,不能充分发挥其营养或功能,影响产品品质。因此,天然脂质精深加工利用是提高产品附加值、促进产业加速转型的关键。本项目基于拟三元相图,系统构建了一系列天然脂质微乳液体系,深入研究了不同微观结构的分子自组装机理及其构效关系,同时将研发技术进行了产业化应用。 1.针对不同饱和度的脂肪酸甘油酯,研发了低能量分子自组装技术,构建油包水型、双连续型、水包油型等微乳液体系,粒径范围为1-100 纳米,热力学较稳定,体系澄清透明,具有较高的稀释比。该技术具有操作简便、能耗低、性能稳定等优点,工业化应用可行性高。 2.应用本技术开发婴儿山茶油乳霜产品,山茶油被包封在水包油型微乳液的油相内核中,解决了原产品油脂分离及易氧化的难题,山茶油抗氧化能力提高20%以上,产品保质期从6个月延长至2年,对改善婴儿红臀具有明显效果。 3.应用本技术开发月桂酸单甘油酯微乳液产品,月桂酸单甘油酯被包封在微乳液的栅栏层区域,解决了月桂酸单甘油酯的水溶性问题,显著提升月桂酸单甘油酯抑制食源性细菌、真菌等性能,用于低温肉制品、内酯豆腐、年糕等食品,可延长产品货架期20-50%。 4.目前获得授权发明专利4件;发表论文25篇,其中SCI收录20篇。经浙江省科技信息研究院查新表明,成果在微乳液构效关系、分子自组装机理和山茶油、月桂酸单甘油酯等微乳液体系开发方面属国际首创,本研究工作整体居国际领先水平。