[01386828]基于药食同源特膳食品开发关键技术研究与应用

本课题来源于：①湖北省技术创新重大专项（2016ACA145）《基于UPLC/QTOF-MS技术代谢组学方法的糖尿病中药复方“;桑瓜饮”;口服制剂临床前研究》②后勤科研计划项目《高原口粮》（CLJ17C017）、《特勤抗氧化功能食品》（需080121）③宝得瑞（湖北）健康产业有限公司国家重点研发计划项目（“;科技助力经济2020”;重点专项）《药食两用资源降糖饮料关键技术研发》 （1）基于全封闭自动化加工模式下南瓜全粉生产,集成创新了酶解/O3三联梯度杀菌、气流筛分离工艺技术、粉尘真空过滤吸收装备,实现了南瓜粉的封闭管道流畅生产;创建的滚刷喷淋减菌、结合O3漂洗杀菌、巴氏杀菌、高温瞬时灭菌三联杀菌工艺,保证全自动生产产品的卫生安全,实现了南瓜全粉安全高效加工。 （2）开发出了沙棘果汁、籽、皮分离工艺及装备,可有效地将沙棘籽、沙棘皮与沙果浆分离,结合二次榨汁、喷雾热风混粉工艺,解决了沙棘浓缩液糖度、果胶物质含量高、软化点低,物料遇热粘结,喷雾干燥时粘壁严重的难题,实现了大规模工业化连续生产。 （3）开发了沙棘籽齿辊式破壳粉碎机,集成创建了原花青素室温速提与差温沉降,低温负压热泵回收与浓缩,低温负压带式干燥技术工艺。实现了沙棘原花青素全过程低温、高效制备。创建了差温沉降工艺,实现了沙棘籽原花青素高聚体和低聚体的有效分离,与常规三效浓缩、多效浓缩比较,有效降低生产耗能。 （4）发现沙棘籽原花青素,姜黄素对四氧化二氮具有显著的清除作用,经过纳米包埋的沙棘籽原花青素姜显著优于普通原花青素。以谷胱甘肽、姜黄素及沙棘原花青素纳米微粒为功效成分,首次开发了针对N2O4的抗氧化食品,并装备特勤人员食用。 （5）集成应用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和面包酵母多菌种协同发酵,糖浆雾化混合,以及糖源、氮源组合优化配置的新工艺,开发得到新型的压缩干粮。 （6）构建了高原口粮能量与营养的双源（糖源+氮源）梯度供给模式。糖源由单糖、双糖、低聚糖以及多糖按比例组合;氮源由氨基酸、小肽、低聚肽与鸡白蛋白按比例组合;实现产品糖源与氮源的梯度释放,保证能量与营养的均匀输出。 （7）针对动植物食品原料加工物性差异大,成型质地难以控制、高原地域长途运输易散易碎问题,采取雾化喷涂技术、液态油脂预包埋技术,使产品质地硬度、结构均一性、连食性能得到显著改善。 （8）揭示了壳寡糖改善细胞氧化损伤凋亡的机制是下调胞浆中的Ca2+水平,阻断线粒体依赖的细胞凋亡通路;其抑制炎症继发损伤的机制是下调粘附分子VCAM-1和ICAM-1的表达,并阻断内皮细胞与巨噬细胞的粘附。从细胞水平和分子水平上阐明了功效成分消渴苷（桑叶,苦瓜,山药、葛根提取物）对氧化应激、肝糖代谢以及胰岛素信号传导调控的影响,首次研究了消渴苷调控肠道微生物改善糖脂代谢的作用机制。 （9）基于南瓜、沙棘、桑叶、荷叶药食同源功效,创制了南瓜粉固体饮料、常清健特殊膳食、眠无忧特殊膳食、GI55特殊膳食、态窈窕特殊膳食等10种特膳食品。