[01387959]魔芋香菇即食面加工技术
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技术详细介绍
本成果以魔芋精粉为主要原料，添加香菇粉、大豆分离蛋白进行营养强化，研制出魔芋香菇即食面软包装产品。通过优选凝胶强化剂，优化魔芋丝加工的pH值、加热温度、挤压压力等参数，特别是通过对比单螺杆和双螺杆挤压工艺和产品性能，确定了采用双螺杆挤压机的成型工艺、挤压成型的最佳参数，实现了魔芋香菇即食面的高效挤压成型，同时避免了返料现象的发生，保证了产品的感官品质，符合现代营养健康食品消费潮流，顺应现代化生活的节奏。该项目成果为营养型即食魔芋面的工业化生产提供了技术方法和工艺指导，应用于产品的产业化技术成熟，安全可靠，具有较显著的经济和社会效益。