[01397556]食用油高效快速无损检测方法创新与应用

本成果为“食用油高效快速无损检测方法创新与应用”,由国家自然基金项目、中央高校基本科研业务费专项、陕西省科技攻关、西北农林科技大学青年学术骨干支持计划、企业委托等项目支持开展。主要利用傅里叶变换红外光谱、傅里叶变换近红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、电导率、电子鼻等技术构建了不同技术、不同指标、不同精度以满足不同需求的品质检测方法和掺伪定性和定量检测方法。利用所建方法对食用油品质指标进行快速检测分析以及煎炸油在煎炸过程中的劣化规律和各指标变化关联性。在创新性方面,研究了煎炸过程中煎炸油品质劣变规律,建立了物理性指标（水分、含油率、折光指数、色泽、黏度、比重等）与化学性指标（酸值、过氧化值、羰基值、碘值、皂化值及极性值等）之间的关联性,以物理性指标预测化学性指标,为实现煎炸油在线快速检测奠定了坚实基础。基于傅里叶变换红外光谱重组等技术构建的食用油掺伪定性定量鉴别方法,具有良好的鉴别效果。并构建了食用油品质高效快速无损检测方法,与传统方法相比,显著提高了检测精度和检测效率,降低了能耗及化学试剂的使用,简化了操作过程,降低了检测成本,方法具有普适性,获得多件油脂品质安全评价国家发明专利,为食用油在贮藏和加工过程品质快速分析提供了扎实的理论指导及切实可行的实践方案,为我国食用油快速检测方法国家或行业标准的出台积累大量数据。然而,对于食用油掺伪的快速定性和定量分析方法的建立仍具有很大的提升空间,这也为今后研究食用油品质监控及技术创新明了方向。