[01419101]专用大米品质评价和分类体系研究与应用

(1)项目来源于：国家“十三五”重点研发计划项目（2017YFD0401102-02）专用大米品质评价和分类体系研究与应用 （2）项目成果主要应用于现代农业领域。 （3）基于糯米制品专用米、米粉（线）专用米、酿酒专用米和工业米饭专用米等米制品对原料大米的品质要求进行了系统分类,创新性地建立了1套中国大宗米制品的原料专用化分类体系。研究了原料大米基本理化指标与糯米制品、米粉（线）、黄酒、工业米饭等米制品品质指标之间的关联度,确立了专用米的核心评价指标,建立了专用大米品质评价体系1套。针对糯米制品、米粉（线）、黄酒、工业米饭等大宗米制品的原料专用化,首次创建了原料和大宗米制品品质指标数据库,具有品质预测和原料优选等功能。 （4）经济效益：以米粉（线）专用米加工为例,吨米电耗降低15%。我国规模以上传统企业米粉（线）专用大米产量1亿吨左右,若1%的产量应用课题成果,可节电600多万kw·h,以电费0.65元/kw·h计,可减少电费支出400余万元。 社会效益：通过大宗米制品原料的专用化,促使上游培育出专用化大米原料,促进大米原料的种植业发展和农民增收,提高了大米资源利用率,减少了损失,提高大米加工企业的竞争力,推动大米加工行业的发展。专用大米原料,具有更高的加工适应性,有利于提高我国大宗米制品的食用品质和储藏品质。为大宗米制品加工企业创造更大的利润,进而增加就业机会。 （5）根据查新报告显示,该技术在国内具有明显的创新性和先进性,整体技术居国内领先水平。 （6）建立专用米品质评价和分类体系,就是要充分发挥不同稻米的特性和不同稻米之间配合起来的综合优势,合理利用稻米资源,生产出各式各样的专用稻米,满足各种下游产品的不同要求,力争使稻米加工业成为大规模社会化、工业化生产的重要一环,为我国传统古老的稻谷加工行业开辟全新的领域。可以对稻谷种植业提出具体的品质要求,从而促进稻谷种植结构调整和发展,避免种植业的单一发展食用稻,促使其向优质食用稻、饲料稻、工业稻等多用途、多层次的方向发展,提高种植业的经济效益。可极大地丰富稻米加工业的产品种类,可以调整稻米加工业的结构,促进行业技术进步和迅速向产业化方向发展,明显提高行业的经济效益。不仅可以满足不同行业和产品的需求,还可以促进使我国稻米的生产和消费,使稻谷资源得到合理充分的利用,做到物尽其用,提高资源的利用率,有利于我国的环保和可持续发展,社会效益显著。 （7）局限性：不同大宗米制品企业的加工工艺不同,产品的品质不一样,对原料的要求也不一致,后续需要做大量的实验,数据库尽可能地丰富不同的原料指标、加工工艺、产品品质指标等信息,更好地指导原料的专用化。