技术详细介绍
本发明一种利用乌贼内脏制备海味素的方法,特点是以乌贼内脏为原料,包括将乌贼内脏预处理,利用凝胶吸附球除去重金属得到乌贼内脏溶液的步骤;在乌贼内脏
溶液中加入蛋白水解酶,在pH值6.5,温度50-55℃,酶解6-7h,得到乌贼内脏酶解液的步骤;干燥脱水粉碎得到乌贼内脏水解蛋白粉的步骤;最后以
玉米淀粉作为填充剂,按质量百分比将乌贼内脏水解蛋白粉48-52%,食盐18-22%,蔗糖3-5%,胡椒粉0.8-1.2%,姜蒜粉3-5%及玉米淀
粉20-22%混合均匀,得到海味素,优点是不仅成本低,制备工艺简单,重金属含量低,而且营养丰富,味道鲜美,具有浓郁的海鲜风味。