[01431869]大黄鱼品质分析及调控技术的研究

大黄鱼Pseudosciaena crocea（Richardson）是我国四大海产经济鱼类之一，肉质鲜嫩，营养丰富，还具有很高的药用价值，除供鲜食外还可加工成特色水产品。由于掠夺性捕捞和环境污染，大黄鱼资源严重枯竭，野生大黄鱼已难觅踪迹。90年代后，随着大黄鱼人工育苗技术的成功，浙江、福建等沿海地区网箱养殖得到了大力发展，满足了市场“量”的需求。但养殖大黄鱼体型差，鱼肉口感、营养价值远不及野生大黄鱼，仍不能满足市场“质”的需求。尽管目前的脱脂加工工艺可以解决加工大黄鱼鱼肉脂肪含量过高的问题，一定程度上提高了经济效益，但脱脂加工技术不能解决鲜冻大黄鱼脂肪含量高的问题，同时脱脂加工本身已经增加了大黄鱼加工成本。因此从养殖环节解决大黄鱼脂肪沉积过多，将从根本上提高大黄鱼养殖的经济效益，并满足消费者对“质”的要求。鱼肉还没有统一的评价标准，常用的鱼肉品质评价指标包括肉色（体色）、质地、肌肉脂肪含量等。遗传、饲养管理以及宰后的保存、加工处理等因素可以影响这些指标，归根结底是影响肌纤维细胞特性、脂肪沉积及脂肪酸的组成。目前关于这些影响的生理机制的研究比较少，主要集中在鲑科、鲈科鱼类上，而大黄鱼的资料缺乏。甲状腺激素在脊柱动物的生长发育和代谢过程中起着重要的作用，几乎机体的每个细胞都是甲状腺激素作用的靶细胞。许多研究已经证明，哺乳动物甲状腺激素可以促进骨骼肌细胞的分化。一方面，甲状腺激素调节肌纤维发生关键基因的表达，如MyoD、Myogenin；另一方面，它也可以通过调节体现肌细胞特性的基因的转录和翻译，如肌球蛋白重链家族（MyHC）、Ca2+-ATPase，来改变肌纤维的收缩和代谢特性。同时甲状腺激素也可以诱导脂肪特异性标志基因的表达，如苹果酸酶、甘油磷酸脱氢酶，促使前脂肪细胞分化形成白色脂肪组织，促进脂肪沉积到脂肪细胞中。甲状腺激素还可以刺激脂肪细胞的增殖和形成脂肪细胞簇。甲状腺激素作用的发挥主要通过与类固醇受体超家族成员-甲状腺激素受体（TRs）结合后，使其发生变构，从而调节靶基因的转录。本研究拟探讨大黄鱼肌纤维发育和肌肉脂肪沉积的规律，通过比较不同年龄大黄鱼肌纤维直径的分布、成年大黄鱼肌肉脂肪含量的个体差异，从mRNA水平研究甲状腺激素受体的表达，以揭示甲状腺激素及其在大黄鱼肉质形成过程中的作用。