[01437063]小米方便食品的开发研究
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技术详细介绍
为了满足人们对营养和方便的需求，完成了以下两方面的研究：第一方面，方便小米粥的生产工艺。方便小米粥生产的基本工艺路线为："干热处理+蒸煮结合法"：原料米→干热处理→沸水煮→文火加热→热水浸泡→常压汽蒸→凉水离散→沥干→干燥→成品采用此工艺生产的方便小米粥干燥前米粒结构较完整，米粒外部粘度降低，离散性较好，结块较少；复水后米粒内部有较少硬芯，复水率较高，复水时间可以达到8min。第二方面，小米膨化制品的研究。复合谷物膨化加工适宜的工艺参数组合。小米作为杂粮的一种，在我国具有悠久的种植和食用历史，很多人把小米粥作为早餐食品，在我国的北方地区人们还有把小米当做病人及孕妇营养品的做法，这都取决于小米极高的营养优势。开发小米类方便食品具有很大的应用价值和商业价值。