[01450531]速溶莲藕全粉生产新工艺

技术原理：速溶莲藕全粉生产新工艺研究是以莲藕为原料，经现代食品高新技术处理而得到速溶莲藕全粉。本研究解决了产品流散性和速溶问题、产品在生产过程中的褐变问题，提高速溶莲藕全粉的得率及营养成分的得率。该研究技术的成功为莲藕深加工寻找到了一种有效的新方法。传统藕粉冲调既费时又难于掌握。冲调时首先必须加入少量冷开水将藕粉调匀成糊浆状，这对广大消费者，特别是青年人来说是一件麻烦事。 技术特点：速溶莲藕全粉采用辊筒干燥技术使产品中的淀粉化程度得到提高，从而使产品冲调性提高，成功地解决传统藕粉由“两次冲调”变“一次冲调”，直接用700C的热开水就能快速冲调均匀透明胶状、香味浓郁的莲藕糊，同步熟化，达到了一次冲调的要求。莲藕中含有丰富的营养成分，但在传统藕粉加工中只保留了淀粉，其他一些保健功能因子和风味物质在加工过程中损失。该项目采用现代食品工程高新技术，得到保留莲藕中所有的营养成分，并能一次冲调的产品。 主要技术指标： 色泽：呈类白色。组织及形态：颗粒状、干燥、松散、无结块，冲调后呈透明糊状、细腻，具有莲藕独特风味，无异味。杂质：无明显外来杂质；水分＜8.6%；淀粉＞64%；总糖＜16.8%；细菌总数＜4100个/g；大肠杆菌＜28个/g；致病菌 未检出。 市场预测：目前速溶莲藕全粉在国际和国内都没有出售，速溶莲藕全粉适应了消费者对莲藕食品的要求，若该项目技术经中试试验后应用于生产中，将会以其独特的营养价值、风味、方便快捷的食用方法等赢得国际市场和国内市场。 合作方式：技术转让或合作开发