[01458387]气调小包装储藏保鲜技术研究
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技术详细介绍
气调小包装储藏保鲜技术研究为“七五”国家重点科技项目粮食现代保鲜技术课题的一个子项课题。该课题主要对成品粮、油料、粮食食品等在储藏运输、流通、消费环节中，存在严重的酸败，氧化变质、霉坏变质、流变学特性改变及虫蚀等问题，使营养价值大大降低，色、香、味丧失，甚至产生某些有损于人们健康的物质等现象，针对大米（梗）、江米（糯米）、大豆、花生米四个粮种及方便面为粮食食品为代表的几种主要粮食进行小包装贮藏保鲜技术及保鲜效果的研究，使食品在色泽、外观、风味、口味上保持新鲜。推广应用前景及效益：采用气调小包装，储藏大米等粮食食品，无虫蚀、无霉、米质新鲜，符合卫生标准，保持了良好的风味和保证了人们身心健康，因而深受广大消费者欢迎。在市场上有很大竞争能力。气调小包装还可用于保健食品、旅游食品、民俗食品、馈赠食品及特种用途方面，不仅提供了新的花色品种，而且增添了节日气氛，如中秋月饼提前生产。采用CO<,2>气调储藏，既可解决中秋节时供不应求的局面，又可让群众吃到新鲜的月饼。