[01459485]梯度温控低温无菌包装生产线

我国是小麦的生产和消费大国,面制食品包括馒头、包子、面条、水饺等食品,是广受欢迎的主食品种。但是,面制食品水分含量高、稳定性差、易霉变、货架寿命短等共性问题,使其成为食品安全领域的一个重大问题,直接制约着面制主食品的储藏保鲜及工业化生产。 为适应面制主食工业化生产,保证主食流通过程中的质量,研制可集成于面制主食工业化生产线末端的复合杀菌包装生产线。依据面制主食贮藏特性及流通过程中变质的影响因素,结合食品保鲜包装的技术与方法,确定面制主食杀菌及包装生产线由主食干燥、复合杀菌和包装三大功能装置组成。在设计方案时采用层次分析法,参数优化利用现代分析软件,选择主食杀菌及包装生产线上所用食品干燥、杀菌保鲜技术方案,并设计生产线的物料流程。优选的结果为,干燥采用红外线干燥,复合杀菌方式为低温、紫外线和臭氧相结合,包装采用接缝式裹包,且整条生产线可程序化控制,实现杀菌时间、紫外线照度、臭氧浓度和温度的实时调节,为主食品工业化生产提供可靠的杀菌及包装装备。 依据市场调研和现有馒头、面条等主食品工业化生产能力,研制出的可集成于主食品工业化生产末端,杀菌及包装生产线的参数如下： 1)整条生产线尺寸：长×宽×高≤5.7?m×1.5?m×1.5?m; 2)最大生产能力：主食品每天最大生产能力2 t; 3)生鲜湿面条0.3～0.5 kg/袋,馒头2～4个/袋; 4)干燥装置内腔尺寸：长×宽×高≤1?m×0.25?m×0.3?m; 5)杀菌箱内腔尺寸：长×宽×高≤1.5?m×1.5?m×0.6?m。 6)杀菌包装后食品保质期：面条含水率在20%～25%,常温贮存下,保质期为60?d,低温0～4℃贮藏条件下保质期为90?d。馒头含水率在42%～47%,0～4℃贮藏,保质期为20?d。