[01486334]营养型风味米饭伴侣

精白大米是中国第一位主食，占三分之二的主食消费量，但日常所吃的白米饭各种维生素含量较低，严重影响到中国居民的膳食营养质量。此前几十年中已经有各种营养强化大米问世，但只能做成免淘米，成本也比较高，始终未能在市场上大面积推广。该成果采用调料包形式，在煮饭时，正常淘洗大米，淘洗完成后，将配有多种微量营养素的调味包剪开，其中内容物和大米一同加入电饭锅中，正常加水烹调即可，操作非常方便。扣除米饭烹调后的维生素损失，100克大米所煮出米饭中的营养素数量仍能达到一日营养素参考摄入标准的40%以上，能有效补充营养素的不足。同时，营养型风味米饭伴侣中所添加的各种配料能够减少维生素在烹调过程中的损失，促进人体对部分营养素的吸收利用，并解决因为添加营养素而影响到米饭色泽和风味的问题。研究过程中制定了合理的营养素添加数量和比例，测定了营养素的烹调损失率，进行了感官评价试验，并确认风味型米饭伴侣产品在不透光真空包装条件下具有6个月以上的保质期。推广意义：2015年国家卫计委发布的“中国居民膳食营养与体格发育状况”，中国居民微量营养素缺乏状况普遍，很大比例的居民既存在超重肥胖，又同时存在微量营养素缺乏状况，给日常膳食安排带来了极大挑战。虽然吃全谷杂粮有益补充微量营养素，但很多居民不善烹调杂粮。直接在大米烹调时补充微量营养素便于操作，有利于提高国民膳食质量，预防营养素缺乏，且为用餐时和食物一起缓慢释放，比服用复合营养素胶囊更能被人体有效利用。技术指标：1.与100克大米相配的该产品所含维生素B1和维生素B2数量能达到一日营养素参考摄入标准的40%以上。2.维生素B1烹调保存率在70%以上。3.产品保质期在6个月以上。4.产品风味配料可以做成3个风味类型。投资预算及效益分析：该项目是固体原料进行定量混配，不需要开发特殊设备，原料均为市场可以购买到的食品级和医药级原料，项目成本小，风险小。预计主要投资是市场开拓费用。预计在中国居民健康意识日益提高的形势下，特别是对儿童、老人健康需要日益关注的情况下，市场空间较为广阔。研究在实验室阶段，尚未推广应用。