[01491388]特色腌渍蔬菜食品安全生产及关键技术研究

项目从1993年起，对浙江省的特色腌渍蔬菜（雪菜、榨菜）等食品的安全生产关键技术进行了全方位研究与推广，全面提升了我省特色腌渍食品的质量与安全，提高了农产品加工的工业化程度，减少了环境污染。在以下几方面产生了积极意义的成果： 　　1、采用新技术提高种植水平：应用方差分析以及优选法，筛选优质、抗病、丰产、低硝酸盐含量腌渍蔬菜品种，从源头上控制腌渍蔬菜质量。并应用生物技术和综合防治技术防治病虫害，降低农药残留危害。　　2、实现农产品销售方式重大变革：1992年前产品以散装形式在集市自产自销。项目率先在国内开发低盐、无防腐剂巴氏杀菌软罐头腌渍蔬菜，提高腌渍食品的质量，延长保质期。腌渍食品产品亚硝酸盐含量低于国家标准，达到欧盟等国家的标准(≤4mg/kg)，无任何防腐剂与添加剂。　　3、增强技术创新与工厂化生产程度：采用联体建造腌渍池，塑料双膜包埋腌渍技术，确保蔬菜腌渍食品的品质和安全性，杜绝了盐卤渗漏对土壤环境的污染；建设腌渍蔬菜标准生产流水线，改变了腌渍蔬菜全手工操作局面，实现了标准生产；建成首条腌渍蔬菜污水处理设备，解决了环境污染问题。水质标准达到(GB8978-1996)一级标准。应用超滤高新技术处理下脚料，开发新型调味品——腌雪菜营养汁，该技术获国家发明专利，减少了环境污染。　　近三年腌渍加工品低盐小包装泡榨菜和笋丝雪菜被北京、上海、深圳、广州、武汉、青岛等10余家航空食品公司选用，在国内30多条航线的航班供应，受到用户好评。项目的推广应用，每年增加种植面积1万余亩，腌渍原料蔬菜3万余吨。农户种植粗加工产值2433万元，累计完成加工产值8439万元。腌渍榨菜在余姚市泗门及小曹娥镇等乡镇及多家企业推广应用，累计种植榨菜31.2万亩，产鲜菜109.1万吨，实现鲜菜产值3.9亿元，加工总产值7.4亿元。近几年累计总产值达10亿元以上，取得了较好的经济效益和社会效益，获省市科技进步奖6项。制定了宁波市地方标准6个，申报发明专利5项，获得国家发明专利3项，发表论文21篇；产品获得各种农产品金奖、银奖的称号；获浙江省名牌产品、著名商标、省市龙头企业。