[01494089]植物蛋白结构功能的改性研究及产品开发

该项目以植物蛋白(大米蛋白、大豆蛋白和花生蛋白)为原料，联合动态超高压微射流技术与生物技术对植物蛋白进行复合改性，研究改性后植物蛋白的结构和功能变化，并开发出具有特殊功能性(速溶性、强凝胶性、强乳化性)的蛋白产品。大米蛋白改性是先运用碱性蛋白酶酶解，再进行动态超高压微射流处理，再喷雾干燥得到速溶性大米蛋白产品；大豆蛋白改性是先对原料进行动态超高压微射流处理，再用谷氨酰胺转氨酶酶解，然后95℃半小时得到强凝胶性大豆蛋白产品；花生蛋白改性是先用胰蛋白酶酶解原料，再进行动态超高压微射流处理，最后喷雾干燥得到强乳化性花生蛋白产品。动态超高压微射流技术的均质作用，能有效减小蛋白质颗粒，提高其功能性质，如溶解性、凝胶性、乳化性等。运用生物酶解技术，通过选取合适的酶，亦能达到有效提高蛋白功能性质的作用。复合改性后的植物蛋白分子量降低，抗营养因子及毒素被去除，营养价值有所改善，生物效价接近动物蛋白，附加值大大提高，可以达到充分利用植物蛋白资源的目的。另外，上述主要技术用于植物蛋白结构功能的改性研究及产品开发具有创新性，经法定部门查新显示国内外未见相同公开文献报道。产品纯度及安全性较高，经法定部门检测各项指标均符合相关标准。经客户试用表明产品的市场前景广阔。