技术详细介绍
技术投资分析：
众所周知豆腐的制作是以大豆为原料，经过浸泡、脱皮、磨浆、滤渣、煮沸熟化后在高温时点上石膏或卤水使其板结，压出一定水分后即成块状的新鲜豆腐。豆腐的种类有：鲜豆腐、臭豆腐、腐乳、腐皮、腐丝、腐干等；其加工方法更是不胜枚举。豆腐制品因营养丰富，是植物性食品中唯一可与动物食品相媲美的高蛋白低脂肪食品，深受人们青睐。
因豆腐中含有大量水分，客观地造成：运输难、保质期短、口感及加工方法单一，因而敷生出腐乳、腐干、腐皮等豆腐制品。但营养价值终究不如新鲜豆腐。
如何有效、如何合理地销除鲜豆腐中多余的水分？同时最大限度地保存豆腐制品的营养成分不改变？一直制约着豆腐制品行业的发展。
本人经过多年无数次的试验发明了＜千层(海绵状)豆腐＞授权发明专利号：ZL200510010839.4，豆腐是用新鲜块豆腐在去除豆腥味后经低温冷冻(豆腐在成形过程已经熟化故冷冻过程不会对豆腐的色泽、物理状态、化学成分造成任何影响，降低的是豆腐所含的水分、改变的是豆腐的内部结构)，使豆腐内水分完全结晶，在冻结状态下或解冻后抽真空，抽吸的真空度小于1kpa使豆腐中冰状水分或液状水分汽化脱离豆腐块后形成均勻孔隙和叠层，形成千层(海绵状)的新鲜豆腐。
该技术抽出了豆腐内多余的水份，完全保留了新鲜豆腐的营养成份不变，在改变了豆腐的内部结构的同时也改变了豆腐的口感，口感柔软富有弹性，增强了豆腐的吸味性、耐煮特性,改变了贮运性，增强了易加工等特性,延长了保质期、不添加防腐剂、符合绿色食品的标准。
大豆及其制品的营养成分，特别是豆固醇、仰制胆固醇的特殊功效已备人类公认,但传统豆腐受制于保鲜、口感、加工及贮运条件制约,该技术解决了上述难题，改变了口感、口味、增强了入味性。千层豆腐按一定比例的蜂蜜水涂抹后制成表面金黄色后可生产成诸如:五香、香辣、麻辣、香卤、酸辣、烧烤等多种方便、绿色的真空包装食品。
技术特点：
该专利技术是将豆腐的豆腥味去除后，利用低温环境使豆腐内外温度逐渐降低，让豆腐块内水分完全冻结后，在冻结状态或自然解冻后，采用高真空度抽吸真空，使豆腐内的气状或液状水分脱离豆腐块，形成孔隙均匀、层次均匀、手感柔软、口感富有弹性的千层海绵状豆腐。
产品抽出了豆腐内多余的水分，完全保留了新鲜豆腐的营养成份不变，在改变了豆腐的内部结构的同时也改变了豆腐的口感，口感柔软富有弹性，增强了豆腐的吸味性、耐煮特性,改变了贮运性，增强了易加工等特性，延长了保质期、不添加防腐剂、符合绿色食品的标准。《注：本人享有“层层香”的商标权,同时有经改良后的祖传纯中。
技术的应用领域前景分析：
大豆类及其制品，是植物类食品中唯一能于动物类食品相媲美的高蛋白低脂肪，全球保健性食品，特别值得一提的是豆制品不含胆固醇，含有豆固醇，豆固醇对于胆固醇的吸收有较强的抑制作用，对于心脑血管疾病有预防和一定的治疗作用，大豆类食品特别是豆腐制品深受人们喜爱，具有十分广阔的市场。
传统豆腐受制于：
水分含量高、保质期短、易破碎、运输难、入味差、生产加工条件简陋、运输销售过程二次污染、食品卫生条件差等因素的制约，不具备规模化生产的条件。
该项发明解除了上述制约因素，生产工艺流程达到食品卫生标准，产品营养价值、色泽、覆水性能、口感及入味性、贮运性均强于传统豆腐、豆腐干及豆腐皮,可解决出口及特殊环境条件下新鲜豆腐的供给课题,市场及利润十分可观。
效益分析：
经济效益和社会效益分析
豆腐的含水量30%-50，制作成本1-1.2元/公斤，3公斤鲜豆腐块制成1公斤千层豆腐其成本价3-3.6元/公斤，再把它调成：五香、香辣、麻辣、酸辣、香卤、烧烤等多种风味的绿色、方便的真空包装食品，经真空包装后的豆腐制品市场参考价20.00元/kg，而生产成包装本仅6-8元，利润达250%以上。
冻干后的千层豆腐，水分含量低，常温避光保质7年，真空包装后保质12年，产品的营养价值、覆水性能、口感均强于豆腐干及豆腐皮，可供出口及特殊条件下新鲜豆腐的供给，豆腐制品市场巨大，经济效益十分可观。
厂房条件建议：
只要符合食品卫生条件即可。