[01519943]利用脂肪酶催化生产具有食用或药用的特殊结构脂类(SL)

结构化类脂(SL)是指天然油脂或脂肪酸经过修饰或重建以具有特殊功效以满足食用或药用营养需求的脂类，包括低热量脂类、人造奶油、富含EPA、DHA等必需脂肪酸的脂类等。近年来，SL的研究越来越引起人们的关注，许多试验都证明SL比天然油脂具有营养和药用上的优越性：更易吸收，是更为迅速的能源并有利于组织的重建和更新；具较低的能量含量，可减少在脂肪组织的积累；在免疫、氮平衡及提高脂类从血液中清除等方面比传统油脂具有优越性。基于以上特性，SL不仅在营养学方面大有前途，在临床、药用等方面也受到重视，对于一些特殊病人，如吸收障碍、短肠病人、创伤病人及老人和早产儿均是一种适宜的脂类来源。而酶法生产SL不论在产品性能上和对环境的影响上均优越于化学方法合成，因此酶法生产SL是必然的趋势。SL的研究在世界上正方兴未艾，而在中国则尚处起步阶段，该所与丹麦科技大学合作从事用脂肪酶生产SL的研究工作，经过几年的研究，用间歇式反应器和PBR反应器生产SL的工艺条件已趋成熟。随着人们生活水平的提高和对自身健康问题的日益关注，具有独特健康保健功能的新型油脂SL势必占有未来食用和药用油脂市场的很大份额。SL的开发也将获得可观的经济和社会效益。