[01556274]芝麻制品质量安全控制关键技术研究与示范

该项目属食品科学技术领域。食品安全关系国计民生、社会稳定。芝麻是中国重要油料作物之一，芝麻制品广泛应用于日常生活，质量安全关系千家万户。但长期以来由于加工工艺粗放、质量安全内控指标缺乏、快检技术落后，造成产品质量不稳定，时常出现苯并芘、碱含量超标，掺假制假等突出问题。该项目在分析影响芝麻制品质量安全关键工艺的基础上，对芝麻脱皮、炒制，芝麻香油精制、掺伪检测等质量安全控制关键技术进行了系统研究，突破了共性关键技术瓶颈，实现了提质增效和技术创新，提升了芝麻加工业的核心竞争力，为芝麻产业发展提供了有力的技术支撑。该项目整体处于国内领先，国际先进水平。其中超声波辅助酶法脱皮芝麻生产技术、膜分离精制芝麻香油技术、芝麻炒制质控技术、三段式炒籽标准化控制技术和掺假检测色差数字化技术处于国际领先水平。公开发表论文10篇，获得国家授权发明专利2项、实用新型专利2项，项目已通过省科技厅验收，两个子课题通过省科技成果鉴定(9412013Y0289、9412013Y0288)。在国内外率先建立了超声波辅助酶法脱皮芝麻生产绿色环保工艺。开发的芝麻脱皮成套设备，实现了脱皮芝麻的连续化、标准化生产。获国家授权发明专利1项(专利号：ZL201210079287.2)。有效地解决了碱法脱皮存在碱液污染等食品安全和环境污染问题。国内外首次建立了三级膜分离快速精制芝麻香油技术、芝麻炒制质控技术和三段式炒籽标准化控制技术。建立了水代、液压、压榨法3种芝麻香油生产操作规程，形成了芝麻香油生产标准化体系；研发的红外转筒炒籽机获得实用新型专利授权(ZL201120425841.9)，平均节能29.6%。实现了芝麻香油生产关键工序的指标化、标准化，有力地保证了产品质量的稳定和安全。研究开发了4种快速在线质控检测技术，为确保芝麻制品质量稳定提供了有效的技术手段；在国内首次建立了脱皮芝麻、芝麻香油不同生产工艺的HACCP体系。首次开发出芝麻香油内标法防伪技术，为规模化经营提供了有力的技术保障。研究建立了以色差数字化为基础的芝麻香油掺假定性鉴别技术和双波长定量鉴别技术，获国家授权发明专利1项(专利号：ZL201110214630.5)，开发的芝麻香油掺假定性快速检测试剂盒(获实用新型专利授权，ZL201220732945.9)，已实现商品化。为净化市场、提高食品安全提供了强力支撑。首次明确了芝麻香油风味特征成分、组成比例；系统研究了不同加工工艺芝麻香油风味成分的构成，建立了芝麻香油风味稳态化控制技术。项目研究成果已在平舆康博汇鑫油脂有限公司、驻马店市正源食用油业有限公司、郑州欧润生物技术有限公司等企业得到推广应用，累计为企业新增利税达28335.02万元，取得了显著的经济效益和社会效益。