[01558964]麸皮稳定化处理专用挤压设备的研究

(1)“十三五”重点研发专项“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”的子课题“全麦粉加工与品质改良关键技术装备研究与示范”（2018YFD0401002）。 （2）应用领域为机械设备专用化、食品加工领域。 （3）确定了产量≥2t/h的双螺杆挤压机部件结构的参数,如螺杆直径为120mm,最高转速为500r/min,开孔个数为200个等。首创结合麸皮稳定化处理的原理、采用电加热、蒸汽加热和循环水冷却相结合的控温方式实现低温微膨化的效果。在达到对麸皮稳定化处理的同时（酶活平均为425.15±3.15 U/L,相较于未处理的麸皮酶活力降低40%以上,处于较低水平）,最大限度保留了麸皮的营养成分,有效改善麸皮的风味、口感和贮藏稳定性。高产量、低能耗麸皮稳定化处理专用设备的开发,为麸皮资源的综合利用与开发、麸皮稳定化处理工业化的推进及麸皮深加工的推广打下了基础。 （4）目前,国内外利用挤压法对麸皮进行稳定化处理的研究大多集中在实验室研究阶段,通过挤压法将麸皮进行稳定化处理,然后回添制成全麦粉,对麸皮稳定化处理可提供一定的理论依据;但研究所用到的挤压机一般为小型淀粉类通用挤压设备,对于工业化生产的高产量麸皮稳定化处理设备研究尚少;另外,麸皮属于高纤维低淀粉含量的原料,工业化高产量的通用挤压设备对麸皮挤压过程中的适应性也未见报道。 （5）本项目研制的麸皮稳定化处理的专用（高纤维、低淀粉类原料）挤压设备,低温微膨化双螺杆挤压机,得到的麸皮稳定化产品营养成分保留充分;研制了高产量（2吨/时）的麸皮稳定化处理专用挤压设备,处理同等量麸皮,可节约能耗30%以上。 （6）专用麸皮稳定化处理设备在中粮海嘉（厦门）面业有限公司推广应用,如：通过回添法生产全麦粉及相关全麦食品。 以上技术已在企业进行应用,反应良好,为企业创造了良好的经济效益。 （7）以工业化麸皮稳定化处理为例,麸皮稳定化处理专用双螺杆挤压机（2t/h）最高实际功率为132kw/h,最高蒸汽实际功率为100kw/h;与普通挤压设备相比,处理同等量麸皮从节约能耗方面,直接节约生产成本30%以上;另外,麸皮稳定化处理工业化的推进,可提高麸皮的综合利用率和附加值。 高效稳定的小麦麸皮稳定化处理方式和技术,对于改善麸皮品质和全麦粉的深加工以及改善人们饮食的营养具有重要的意义。高产量麸皮稳定化处理专用挤压机的研发,对于改善麸皮品质和全麦粉深加工工业化进程的推进具有重要的意义;但目前添加麸皮产品或全麦粉产品的市场份额还不是很大,间接制约了高产量设备的推广,其高产量特点的优越性和竞争力还需随着市场对其相关产品需求的不断增加来体现。