[01561487]稻米多维高效利用关键技术与装备和质量安全管控体系创新

项目全面系统地开展了稻米产后加工利用关键技术与装备研究与应用。破解了稻米加工产业提质增效与全程质量安全控制等方面的重大技术难题,取得了系列技术装备的创新与突破：（1）集成创新了高品质蒸谷米加工循环利用关键技术,实现了稻米营养素的迁移保留。利用分级变压变温的浸泡-汽蒸、干燥-缓苏技术,促使营养素向胚乳迁移并锁定。显著提高了营养保留率,蒸谷米铁元素含量增加1倍,VB含量提高60%以上;（2）研发了低酶活、高留胚米加工技术及装备,解决了留胚米加工中留胚率低、保质期短、碎米率高及能耗高的四大技术瓶颈问题。碎米率下降80%,留胚率提高20%,酸败酶系残留率≤10%,货架期延长4-6个月,能耗下降60%;（3）突破了挫切粉碎-酶法旋流-物理解聚技术与装备,实现了稻米营养素的精准绿色高效分离。蛋白得率和纯度分别提高了29%和10%、淀粉得率和纯度分别提高了10%和8%。低苦低鲜蛋白肽产品得率45%,蛋白含量达到90%;（4）创制了全营养复合米制品关键技术与装备,实现了营养素的全利用,解决了产品粘连和爆腰率高的行业技术难题,爆腰率≤1.0%,糙米米线营养素保留率提高80%;（5）建立了稻米全程质量安全管控技术体系,系统数字化转译了稻米产业相关技术法规和质量标准,实现了稻米全要素、全方位、全过程质量安全管控。